Tarta Reno San Marcos

Una simpática tarta de San Marcos

Más abajo os pongo la receta que utilicé para su preparación, en este caso la del blog Bake-Street

Espero que os guste

Ingredientes:

Para el bizcocho genovés:

4 huevos L

145 gr de azúcar

165 gr de harina floja de repostería

60 gr de mantequilla sin sal fundida y enfriada

pizca de sal

Para el almíbar:

200 gr de azúcar

200 de agua

un chorrito de zumo de limón

2-3 chupitos de ron (opcional)

Para el relleno:

600 gr de nata líquida para montar (yo usé nata vegetal)

160 gr de azúcar

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (18 gr)

Para la cobertura de yema tostada:

4 yemas de huevo L

7 gr de maicena

180 gr de azúcar

60 gr de agua

1/2 cucharadita de extracto de vainilla natural

un chorro de zumo de limón

Para decorar:

azúcar para caramelizar

70 gr de almendras laminadas tostadas

Elaboración

Primer día

Preparamos el bizcocho:

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo

Engrasamos un molde desmontable de 20 cm de diámetro con mantequilla. Espolvoreamos con harina y volteamos para retirar el exceso. Reservamos.

Tamizamos la harina. Reservamos.

En un bol añadimos los huevos junto con el azúcar y la sal. Batimos, aumentando progresivamente la velocidad sin llegar al máximo.

Añadimos la harina poco a poco a medida que integramos con movimientos envolventes ayudándonos de una espátula.

Incorporamos la mantequilla e integramos de nuevo con movimientos envolventes y suaves.

Vertemos la mezcla en el molde. Golpeamos con suavidad para asentar la masa e introducimos en el horno a media altura.

Horneamos durante 30 minutos o hasta que pinchando con un palillo en el centro éste salga limpio.

Sacamos del horno, dejamos reposar durante 15 minutos y desmoldamos.

Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Una vez que haya enfriado por completo envolvemos con film y refrigeramos hasta el día siguiente.

Preparamos el almíbar:

Añadimos todos los ingredientes en un cazo a excepción del ron. Colocamos a calor medio y dejamos que llegue a ebullición. El azúcar deberá haberse disuelto por completo.

Una vez que rompa a hervir, apagamos el fuego y dejamos que enfríe por completo.

Introducimos el almíbar en un biberón con ayuda de un embudo, añadimos el ron, cerramos y agitamos para mezclar bien.

Reservamos a temperatura ambiente.

Segundo día

Preparamos la nata montada

Antes de disponernos a montar la nata debemos asegurarnos de dos cosas:

La nata debe estar al menos 24 horas en el frío.

El bol donde montemos la nata debe estar frío. Os recomiendo utilizar uno de aluminio e introducirlo en el congelador 20 minutos antes de disponernos a montar la nata.

Vertemos la nata en el bol frío y comenzamos a montar con unas varillas eléctricas a velocidad 1.

Una vez que comience a tomar cuerpo, añadimos el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Aumentaremos la velocidad de manera gradual pero sin llegar nuca a la máxima. Lo ideal es una velocidad media.

Cuando tengamos una nata un poco firme, añadimos la vainilla y seguimos montando.

Batimos hasta que obtengamos una nata con mucho cuerpo. Cuidado de no sobrebatirla o haremos mantequilla.

Dividimos la nata en dos partes. Cogemos 230 gr de nata para añadirle el cacao, el resto lo guardamos para rellenar el interior de la tarta y decorar el exterior.

Añadimos el cacao en polvo a los 230 gr de nata montada. Integramos primero con movimientos suaves para evitar que se forme una nube de cacao, después terminamos de batir con las varillas eléctricas.

cubrimos los dos boles con film y refrigeramos hasta el momento que vayamos a decorar la tarta.

Rellenamos la tarta:

con ayuda de una lira cortamos el bizcocho en 3 partes iguales.

Colocamos el primer bizcocho y humedecemos bien con el almíbar. Para evitar que el bizcocho se mueva sobre el disco, podemos colocar una pequeña cantidad de trufa.

Disponemos una primera capa con la nata de cacao, utilizaremos toda la cantidad que hemos hecho.

Colocamos otro disco de bizcocho, presionamos con suavidad y volvemos a humedecer con el almíbar.

Disponemos otra capa de nata montada, procuraremos que tenga el mismo grosor que la capa de trufa.

Colocamos el último disco de bizcocho, presionamos con cuidado y humedecemos de nuevo. Este último lo humedeceremos un poco menos que los anteriores.

Con ayuda de una espátula, alisaremos los bordes con el excedente de relleno.

Refrigeramos la tarta mientras preparamos el dulce de yema.

También refrigeramos la nata montada hasta que la necesitemos de nuevo.

Preparamos el dulce de yema:

En un cazo añadimos el agua junto con el azúcar, el zumo de limón y la vainilla. Colocamos a calor medio alto y dejamos que llegue a ebullición.

Una vez que rompa a hervir, bajamos a calor bajo y dejamos durante 5 minutos.

Apagamos el fuego y dejamos reposar durante 3-4 minutos para que temple ligeramente.

Mientras, batimos las yemas con la maicena hasta homogeneizar por completo.

Vertemos el almíbar en un hilo fino y continuo a la vez que mezclamos con las varillas. No dejéis de remover para evitar que puedan formarse grumos.

Colocamos el bol con las yemas al baño María, con un calor medio bajo, y batimos constantemente con ayuda de unas varillas hasta que espese. Nos llevará algunos minutos.

Retiramos del calor.

Disponemos el dulce de yema y caramelizamos:

Con ayuda de una cuchara vertemos el dulce de yema en la superficie de la tarta.

Nos ayudaremos con una espátula para extenderla procurando llegar a los bordes de la tarta. Nos sobrará un poco de dulce de yema.

Espolvoreamos la superficie con azúcar y caramelizamos con ayuda de un soplete.

Refrigeramos durante 5-10 minutos.

Terminamos de decorar:

Disponemos una capa fina de nata montada alrededor de la tarta. Alisamos con ayuda de una espátula.

El resto de nata lo introducimos en una manga pastelera con una boquilla de estrella.

Decoramos los laterales con la almendra laminada tostada.

Terminamos de decorar la tarta escudillando la nata alrededor del borde.

Refrigeramos durante 2-3 horas antes de servirla.

Os recomiendo visitar el blog de Bake-Street porque además de darnos unos cuantos trucos y consejos para su elaboración también dispone de un video-tutorial que os hará más fácil su elaboración.